Ingrédients :
1 coq, coupé en morceaux
150 g de lard
1 oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
500 ml de vin rouge (Bourgogne)
200 ml de bouillon de poule
1 bouquet garni
200 g de champignons
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cognac
Sel et poivre
Huile d'olive
Instructions :
Mariner le coq :
Dans un grand bol, mélanger le vin rouge, l'oignon coupé en dés, les carottes hachées, l'ail haché, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Cuire encore quelques minutes pour que la farine brunisse.
Ajouter les liquides et les épices :
Ajouter le cognac et le laisser s'évaporer.
Ajouter progressivement la marinade et le bouillon de poulet, en remuant constamment.
Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
Cuisson à l'étouffée :
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
Couvrir d'un couvercle et laisser braiser à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Ajouter les champignons :
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons émincés.
Accompagnement :
Servir chaud avec un accompagnement de purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes.